ヘム鉄であるかつおの鉄分には、赤血球の血色素「ヘモグロビン」などの構成成分となり全身に酸素と栄養を運ぶ働きがあるといわれています。また残してしまいがちな血合いの部分にはレバーに匹敵するほどのビタミンやミネラルが豊富です。造血作用を促すビタミンB12や血行をよくするナイアシンも含まれています。さらに今回脂がのったかつおには梅肉を添えました。梅干しや、酢などに含まれるクエン酸が胃酸の分泌を高め、鉄分の吸収をよくしてくれます。
鉄分の多い食品を積極的に摂ることも必要ですが、貧血予防には1日3食、主食・主菜・副菜を組み合わせバランスのよい食事を心がけることが大切です！！
| 米 | カップ2 | |
|---|---|---|
| 酒 | 大さじ1 | |
| 昆布 | 適宜 | |
| 合わせ酢 | 酢 | 大さじ3 |
| 黒酢 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| 生姜みじん切り | 大さじ1 | |
| 胡麻 | 大さじ2 | |
| 干しひじき | 1g | |
| かつお刺身用 | 280g | |
| 下味 | 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 | |
| しょうが汁 | 小さじ1 | |
| 玉葱 | 1/4個 | |
| きゅうり | 1/2本 | |
| 青しそ | 1束 | |
| 梅肉 | 適宜 | |
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 鉄 |
|---|---|---|---|
| 458kcal | 23.8g | 7.1g | 3.0mg |
(女性の1日の鉄の推奨量は10.5mg)
レシピ作成：福井赤十字病院栄養課
主食（ごはん・麺・パスタ 他）
主菜
副菜
スイーツ
