切干大根には鉄分が多く含まれています。しかし非ヘム鉄のため吸収がよくありません。動物性食品やビタミンCと一緒に摂取すると、より良く吸収されます。今回は鶏レバーと小松菜を一緒に調理してみました。
一口メモ 夏バテ防止のために
- 三食きちんと食べましょう。バランスの良い食事を心がけましょう。
- ビタミンB1（豚肉,うなぎ,大豆など）は疲労回復に効果的です。進んで摂りましょう。
- ビタミンC（果物,野菜など）はストレスや暑さに対する抵抗力を高めます。また鉄の吸収も良くしてくれます。
切干大根の炒め煮
材料(2人分)
| 切干大根 | 10g |
|---|---|
| 人参 | 20g |
| 小松菜 | 100g |
| 鶏レバー | 60g |
| ゆで大豆 | 20g |
| サラダ油 | 10g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| だし汁 | 100cc |
作り方
- 切干大根はボールに入れ、よくもみ洗いし、水気をきり、水に20分程度漬けやわらかくなるまで戻し、食べやすい大きさに切る。
- 人参は太めの千切りにし、茹でる。小松菜は1～2cmの長さに切る。レバーは食べやすい大きさに切り、水に放ち、臭みをとる。
- 鍋に油を熱し、水気をよくふき取ったレバーを入れ、色が変わるまで炒める。
- 切干大根、人参、小松菜、ゆで大豆の順にいれ炒める。全体にしんなりしてきたら、砂糖、塩、醤油をいれ調味し、煮立ったら弱火にし、途中混ぜながら、落し蓋をして20～30分程度煮る。
栄養量
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 鉄 |
|---|---|---|---|
| 169kcal | 11.0g | 7.9g | 5.6mg |
(女性の1日の鉄の推奨量は10.5mg)
レシピ作成：福井赤十字病院栄養課
これまでのレシピ
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