はまぐりを使った春メニューです。はまぐりは鉄分のほか、赤血球の合成に必要なビタミンB12が豊富です。はまぐりには足りないビタミンCを菜の花をプラスすることで、吸収が良くなります。また菜の花には葉酸が含まれています。葉酸はビタミンB12と協調して造血作用があり、主に緑黄色野菜や果物に多く含まれます。
一口メモ 葉酸を多く含む食品
グリーンアスパラ、ほうれん草、ブロッコリー、春菊、いちご、納豆、レバー
はまぐりと菜の花のワイン蒸し
材料(1人分)
| はまぐり | 8個 |
|---|---|
| 菜の花 | 1/2束 |
| 卵 | 1/2個 |
| バター | 5g |
| 白ワイン | 大さじ1弱 |
| 塩コショウ | 少々 |
作り方
- はまぐりは1～2時間水につけて砂だしをする。
- はまぐりは貝殻をこすり合わせて流水で洗い、鍋に入れてワインをふる。
- 菜の花はかたい部分と大きな葉を除く。
- 1.を火にかけ、貝の口が半分くらい開いたら2.を加える。
- 貝の口が開いたら火をとめ、塩、こしょうを振る。
- 卵をバターで炒め、炒り卵にして上に飾ったら出来上がり。
栄養量
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 鉄 |
|---|---|---|---|
| 135kcal | 11.2g | 7.2g | 3.4mg |
(女性の1日の鉄の推奨量は10.5mg)
レシピ作成：福井赤十字病院栄養課
これまでのレシピ
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